Présents dans les glandes de lupuline des cônes de houblon, ces composés d'humulone sont insolubles dans l'eau froide et n'ont aucune amertume à l'état brut. Pendant l'ébullition du moût, l'isomérisation thermique les transforme en iso-alpha-acides, qui se dissolvent dans le liquide et créent la saveur amère caractéristique. Les brasseurs sélectionnent les variétés de houblon en fonction de leur pourcentage de ces composés pour calculer les International Bitterness Units (IBU) finales d'un lot.
These new pellets are testing at fourteen percent alpha acid, so cut the early boil addition by a few pounds to hit our target IBU.
En français simple Ces nouveaux pellets affichent quatorze pour cent d'alpha acid, réduisez donc l'ajout en début d'ébullition de quelques livres pour atteindre notre IBU cible.
Les houblons à forte teneur en alpha-acides sont généralement ajoutés au début de l'ébullition pour une isomérisation maximale, tandis que les variétés à faible teneur en alpha-acides sont réservées aux ajouts tardifs afin de préserver leurs huiles aromatiques délicates.