Les brasseurs utilisent ces sources de sucre supplémentaires pour alléger le corps d'une bière, augmenter la teneur en alcool ou réduire les coûts de production. Les exemples courants incluent le maïs en flocons, le riz, les sirops et le blé ou l'orge non maltés. Comme ils manquent d'enzymes naturelles présentes dans les grains maltés, ils nécessitent souvent une étape d'ébullition séparée ou doivent être empâtés aux côtés d'un malt hautement diastasique pour convertir leurs amidons en sucres fermentescibles.
We need to bump up the gravity on this batch, so go ahead and add another bag of corn adjunct to the cereal cooker.
En français simple Nous devons augmenter la densité de ce lot, alors allez-y et ajoutez un autre sac de corn adjunct dans le cuiseur à céréales.
L'utilisation de plus de trente pour cent d'adjuncts nécessite généralement l'ajout d'enzymes synthétiques à la maische pour assurer une conversion complète de l'amidon.
Termes associés
Mash
Un mélange chaud de malt concassé et d'eau où les enzymes convertissent les amidons des grains en sucres fermentescibles.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.
Adjunctive
Servant d'ingrédient supplémentaire ou d'additif dans un processus de brassage ou de production alimentaire.