Materia particulada en suspensión que impide que la luz pase limpiamente a través de un líquido, creando un aspecto turbio. En la cerveza y el vino, suele estar causada por proteínas que se unen a los polifenoles, aunque también pueden ser responsables las levaduras, las bacterias o el almidón. Aunque algunos estilos se elaboran intencionadamente para que permanezcan turbios, la turbidez no deseada se considera un defecto de calidad que indica una filtración deficiente, un choque térmico o una contaminación microbiana.
The bright tank is showing a heavy chill haze, so we need to drop the temperature further and give the finings more time to work.
En español sencillo El tanque de abrillantado muestra una fuerte turbidez por frío (chill haze), por lo que debemos bajar más la temperatura y dar más tiempo para que actúen los clarificantes.
La turbidez por frío (chill haze) aparece cuando la cerveza se enfría cerca del punto de congelación y desaparece a medida que se calienta, mientras que la turbidez permanente sigue siendo visible independientemente de la temperatura.
También se escucha como
- turbidity
- cloudiness