Este defecto ocurre cuando la cerveza permanece demasiado tiempo sobre el trub o la torta de levadura una vez finalizada la fermentación primaria. Las células de levadura sufren autólisis, rompiéndose y liberando sus enzimas internas, aminoácidos y lípidos en el líquido. Esto imparte sabores desagradables y característicos que a menudo se describen como sabor a goma, Vegemite o caldo de carne, arruinando el perfil limpio de la bebida.
We left that pale ale in the primary for five weeks and now it tastes completely yeast-bitten.
En español sencillo Dejamos esa pale ale en el fermentador primario durante cinco semanas y ahora sabe completamente yeast-bitten.
Los fermentadores cónicos comerciales ayudan a prevenir este problema al permitir a los cerveceros purgar la levadura muerta desde la válvula inferior sin necesidad de mover la cerveza.
También se escucha como
- autolyzed
Términos relacionados
Spoilage
La degradación de productos alimenticios o bebidas que los hace no aptos para el consumo.
Trub
La capa de sedimento que se deposita en el fondo de un recipiente de elaboración de cerveza después de la ebullición o la fermentación.
Attenuate
Consumir azúcares disueltos durante la fermentación y convertirlos en alcohol y dióxido de carbono.