Dieser Fehler tritt auf, wenn Bier nach Abschluss der Hauptgärung zu lange auf dem Trub oder dem Hefesatz liegt. Die Hefezellen unterliegen der Autolyse, brechen auf und geben ihre internen Enzyme, Aminosäuren und Lipide an die Flüssigkeit ab. Dies verleiht dem Getränk ausgeprägte, unangenehme Aromen, die oft als gummiartig, wie Vegemite oder wie fleischige Brühe beschrieben werden, und ruiniert das reine Profil des Getränks.
We left that pale ale in the primary for five weeks and now it tastes completely yeast-bitten.
In klarem Deutsch Wir haben dieses Pale Ale fünf Wochen im Hauptgärtank gelassen, und jetzt schmeckt es völlig yeast-bitten.
Kommerzielle zylindrokonische Gärtanks helfen, dieses Problem zu vermeiden, da Brauer die abgestorbene Hefe über das Bodenventil ablassen können, ohne das Bier umzuschlauchen.
Auch bekannt als
- autolyzed