Ce matériau épais et boueux est principalement constitué de protéines coagulées, de débris de houblon et de cellules de levure inactives. Le trub chaud se forme pendant l'ébullition, tandis que le trub froid se dépose à mesure que le moût refroidit. Laisser trop de trub dans le liquide peut provoquer des faux-goûts ou du trouble dans la bière finie, c'est pourquoi les brasseurs utilisent des bains tourbillonnants ou un soutirage minutieux pour séparer le liquide clair de ce sédiment.
Make sure you leave the trub behind in the kettle when you transfer to the fermenter.
En français simple Assurez-vous de laisser le trub au fond de la cuve d'ébullition lorsque vous transférez vers le fermenteur.
Bien qu'un excès de trub soit indésirable dans le fermenteur, une petite quantité fournit des lipides et des nutriments qui peuvent en réalité favoriser la santé des levures pendant la fermentation.
Aussi entendu sous
- break material
- lees
Termes associés
Whirlpooling
Le processus consistant à faire tourner le moût chaud dans un mouvement circulaire pour forcer les particules solides à former un cône compact au centre.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.
Haze
Un aspect trouble ou opaque dans une boisson causé par des particules en suspension.