Ce liquide intermédiaire contient les sucres dissous, les protéines et les acides aminés nécessaires pour nourrir la levure pendant la fermentation. Il est créé dans la cuve d'empâtage en trempant les grains concassés dans de l'eau chaude, puis séparé des enveloppes de grains épuisés lors de la filtration. Une fois bouilli avec du houblon et refroidi, il est prêt à être ensemencé avec de la levure pour devenir de la bière.
The pump is clogged with husks, so we're getting a really slow runoff of the beerwort into the kettle.
En français simple La pompe est obstruée par des enveloppes, nous avons donc un écoulement très lent du beerwort dans la chaudière.
Aussi entendu sous
- wort
- sweet wort
Ne pas confondre avec
- Mashwort: Mashwort fait spécifiquement référence au liquide lorsqu'il est encore mélangé au grain ou qu'il s'en égoutte à peine, tandis que beerwort est le liquide collecté prêt pour l'ébullition.
Termes associés
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.
Mash
Un mélange chaud de malt concassé et d'eau où les enzymes convertissent les amidons des grains en sucres fermentescibles.
Mash tun
Une cuve isolée ou chauffée dans laquelle les grains concassés et l'eau chaude sont mélangés pour convertir les amidons en sucres.
Lautering
Le processus de séparation du moût liquide sucré et des matières solides des drêches après l'empâtage.