Une mash tun (cuve d'empâtage) est une grande cuve de brasserie conçue pour contenir le mélange de grain moulu et d'eau chaude pendant la conversion enzymatique des amidons. Elle est généralement isolée pour maintenir des paliers de température précis et dispose souvent de râteaux ou de pales motorisés internes pour maintenir le mélange homogène. Dans de nombreuses brasseries traditionnelles, elle comprend également un faux fond pour servir de cuve de filtration (lauter tun) afin de séparer le liquide du grain.
Make sure the false bottom plates in the mash tun are seated properly before we start milling in.
En français simple Assurez-vous que les plaques du faux fond de la mash tun sont correctement installées avant de commencer à moudre le grain.
Termes associés
Mash
Un mélange chaud de malt concassé et d'eau où les enzymes convertissent les amidons des grains en sucres fermentescibles.
Lautering
Le processus de séparation du moût liquide sucré et des matières solides des drêches après l'empâtage.
Underback
Une cuve de collecte située sous la cuve d'empâtage qui reçoit le moût doux au fur et à mesure qu'il s'écoule.