Cette cuve intermédiaire sert de tampon entre la cuve de filtration ou d'empâtage et la cuve d'ébullition. Elle permet au brasseur d'inspecter visuellement la clarté du moût et de contrôler le débit sans créer de vide sur le gâteau de drêches, ce qui pourrait bloquer la filtration. Une fois le liquide collecté dans cette cuve, il est pompé vers la cuve d'ébullition.
Keep an eye on the sight glass in the underback to make sure the runoff is running clear before we pump it to the kettle.
En français simple Gardez un œil sur le voyant de l'underback pour vous assurer que le moût s'écoule clair avant de le pomper vers la cuve d'ébullition.
Aussi entendu sous
- grant
- wort grant
Ne pas confondre avec
- Hopback: Un underback collecte le moût doux de la cuve d'empâtage, tandis qu'un hopback infuse le moût chaud bouilli avec des arômes de houblon sur son chemin vers le refroidisseur.
Termes associés
Mash tun
Une cuve isolée ou chauffée dans laquelle les grains concassés et l'eau chaude sont mélangés pour convertir les amidons en sucres.
Lautering
Le processus de séparation du moût liquide sucré et des matières solides des drêches après l'empâtage.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.