Este tanque intermedio actúa como amortiguador entre la cuba de filtración o cuba de maceración y la olla de ebullición. Permite al cervecero inspeccionar visualmente la claridad del flujo de salida y controlar la velocidad de flujo sin crear vacío en el lecho de grano, lo que podría provocar un atasco en la maceración. Una vez que el líquido se recoge en este recipiente, se bombea a la olla para su ebullición.
Keep an eye on the sight glass in the underback to make sure the runoff is running clear before we pump it to the kettle.
En español sencillo Vigile la mirilla del underback para asegurarse de que el flujo sale claro antes de bombearlo a la olla.
También se escucha como
- grant
- wort grant
No lo confunda con
- Hopback: Un underback recoge el mosto dulce de la cuba de maceración, mientras que un hopback infunde sabor a lúpulo al mosto caliente hervido en su camino hacia el enfriador.
Términos relacionados
Mash tun
Un recipiente aislado o calentado donde se mezclan los granos triturados y el agua caliente para convertir los almidones en azúcares.
Lautering
El proceso de separación del mosto líquido dulce de los sólidos del grano agotado después del macerado.
Wort
El líquido dulce y sin fermentar extraído de los granos macerados que sirve como base para la cerveza o el whisky.