Esta categoría de levadura, conocida científicamente como Saccharomyces pastorianus, fermenta mejor a temperaturas más frías, entre 7 y 13 grados Celsius. A diferencia de las cepas de ale, estas células no suben a la superficie con las burbujas de dióxido de carbono, sino que floculan y se depositan en el fondo del recipiente de fermentación. Produce menos ésteres que las cepas de fermentación alta, lo que da como resultado el perfil de sabor limpio y nítido característico de las lagers tradicionales.
We're pitching a fresh slurry of unterhefe for the pilsner batch tomorrow morning.
En español sencillo Mañana por la mañana sembraremos una suspensión fresca de unterhefe para el lote de pilsner.
También se escucha como
- bottom yeast
- lager yeast
Términos relacionados
Bottom fermentation
Proceso de elaboración de cerveza en el que la levadura fermenta a bajas temperaturas y se deposita en la base del tanque.
Oberhefe
Término tradicional alemán para referirse a la levadura de cerveza de fermentación alta (ale).
Attenuation
Porcentaje de azúcares originales en un mosto que la levadura ha convertido en etanol y dióxido de carbono.