Cepas de Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus seleccionadas por su capacidad para consumir los azúcares de la malta y producir alcohol, dióxido de carbono y compuestos de sabor deseables. En un contexto de producción, se refiere a la suspensión activa que se siembra en el mosto. En el sector del procesamiento de alimentos, también se refiere a las células de levadura agotadas y desactivadas que se recuperan después de la fermentación, las cuales se desamargan y se secan para obtener un polvo nutricional rico en vitaminas del grupo B.
The brewer's yeast from tank four is starting to lose viability, so we need to propagate a fresh pitch for the next batch.
En español sencillo La brewer's yeast del tanque cuatro está empezando a perder viabilidad, por lo que necesitamos propagar una siembra fresca para el próximo lote.
Términos relacionados
Yeast-bitten
Adjetivo que describe una cerveza que ha adquirido sabores extraños ásperos, amargos o cárnicos debido al contacto prolongado con levadura muerta.
Attenuate
Consumir azúcares disueltos durante la fermentación y convertirlos en alcohol y dióxido de carbono.
Turbo yeast
Una mezcla especializada de levadura de alta tolerancia al alcohol y nutrientes químicos diseñada para una fermentación rápida.