Les brasseurs pompent le moût bouilli dans une cuve cylindrique de manière tangentielle, créant un vortex puissant. La force centripète amène les protéines coagulées, les pellets de houblon et autres débris à se rassembler en un tas compact au milieu du fond plat ou légèrement incliné. Une fois le liquide stabilisé, le moût clair est soutiré par le bord extérieur, laissant les déchets solides derrière lui avant que le liquide ne rejoigne l'échangeur thermique.
Give it a good twenty minutes of resting time after whirlpooling so the cone sets up tight.
En français simple Laissez reposer une bonne vingtaine de minutes après le whirlpooling pour que le cône se forme bien.
Pomper le liquide trop rapidement peut provoquer des éclaboussures et une aération à chaud, tandis que pomper trop lentement ne permettra pas de former un cône de trub compact.
Termes associés
Trub
La couche de sédiments qui se dépose au fond d'une cuve de brassage après l'ébullition ou la fermentation.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.
Hopback
Une cuve étanche placée entre la chaudière d'ébullition et le refroidisseur pour extraire les composés aromatiques volatils du houblon.