Un démarreur de fermentation asiatique traditionnel composé d'un gâteau sec ou d'une poudre à base de farine de riz, contenant une culture mixte de moisissures, de levures et de bactéries. Les moisissures décomposent d'abord les amidons complexes du riz en sucres simples, que les levures fermentent ensuite en alcool. C'est le principal moteur biologique de la production de vins et de spiritueux de riz.
We need to crush a fresh batch of ragi and distribute it evenly over the steamed rice.
En français simple Nous devons broyer un lot frais de ragi et le répartir uniformément sur le riz cuit à la vapeur.
Aussi entendu sous
- ragi tape
Termes associés
Brewer's yeast
Les souches spécifiques de levure cultivées pour fermenter la bière, ou le sous-produit inactif vendu comme complément.
Attenuation
Le pourcentage de sucres d'origine dans un moût que la levure a converti en éthanol et en dioxyde de carbone.
Top fermentation
Un processus de brassage où les cellules de levure remontent à la surface du liquide pendant la fermentation active.