Les levures hautement attenuative consomment agressivement les sucres complexes comme le maltotriose, ce qui donne une finale très sèche et vive avec une teneur en alcool plus élevée. Les souches moins attenuative laissent plus de glucides résiduels, produisant une boisson plus sucrée et plus corsée. Les brasseurs sélectionnent les souches en fonction de cette caractéristique pour correspondre au profil de style souhaité du produit final.
We need a highly attenuative strain for this saison to make sure it finishes bone dry.
En français simple Nous avons besoin d'une souche hautement attenuative pour cette saison afin de s'assurer qu'elle finisse bien sèche.
Termes associés
Attenuate
Consommer les sucres dissous pendant la fermentation et les convertir en alcool et en dioxyde de carbone.
Attenuation
Le pourcentage de sucres d'origine dans un moût que la levure a converti en éthanol et en dioxyde de carbone.
Brewer's yeast
Les souches spécifiques de levure cultivées pour fermenter la bière, ou le sous-produit inactif vendu comme complément.