Ein traditioneller asiatischer Fermentationsstarter, bestehend aus einem trockenen Kuchen oder Pulver aus Reismehl, der eine Mischkultur aus Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien enthält. Die Schimmelpilze spalten zunächst die komplexen Reisstärken in einfache Zucker auf, die die Hefen anschließend zu Alkohol vergären. Es ist der primäre biologische Motor für die Herstellung von Reisweinen und Spirituosen.
We need to crush a fresh batch of ragi and distribute it evenly over the steamed rice.
In klarem Deutsch Wir müssen eine frische Charge Ragi zerstoßen und gleichmäßig über dem gedämpften Reis verteilen.
Auch bekannt als
- ragi tape
Verwandte Begriffe
Brewer's yeast
Die spezifischen Hefestämme, die für die Gärung von Bier gezüchtet werden, oder das inaktive Nebenprodukt, das als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wird.
Attenuation
Der Prozentsatz der ursprünglichen Zucker in einer Würze oder Most, den die Hefe in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt hat.
Top fermentation
Ein Brauprozess, bei dem Hefezellen während der aktiven Gärung an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen.