Kräusen ist das traditionelle deutsche Verfahren zur Karbonisierung von Bier, bei dem kurz vor dem Abfüllen ein abgemessenes Volumen aktiv gärender Würze zu einer Charge vollständig vergorenen Biers gegeben wird. Die aktive Hefe verbraucht den frischen Zucker im geschlossenen Tank oder in der Flasche und erzeugt natürliches Kohlendioxid. Dieser Prozess hilft auch, Gärungsnebenprodukte wie Diacetyl abzubauen und gelösten Sauerstoff zu binden.
We need to kräusen the helles tomorrow morning, so pull 50 liters of fresh wort from the new batch.
In klarem Deutsch Wir müssen das Helle morgen früh kräusen, ziehen Sie also 50 Liter frische Würze aus der neuen Charge.
Die Substantivform bezieht sich auf die schaumige, felsige Decke, die sich auf dem Bier während der Hauptgärung bildet.
Auch bekannt als
- krausening