Die Schicht aktiver Hefe, die während der Hauptgärung an die Oberfläche des Gärgefäßes steigt. Es ist die traditionelle deutsche Klassifizierung für Stämme von Saccharomyces cerevisiae, die zum Brauen von Ales, Weizenbieren und Altbieren verwendet werden. Brauer schöpften diese dicke, schaumige Hefedecke historisch ab, um sie für die nächste Charge zu verwenden.
We need to harvest the oberhefe from the hefeweizen tank before it starts dropping back into the beer.
In klarem Deutsch Wir müssen die oberhefe aus dem Hefeweizentank ernten, bevor sie wieder in das Bier absinkt.
Auch bekannt als
- top yeast
Nicht zu verwechseln mit
- Unterhefe: Oberhefe gärt an der Oberfläche des Gefäßes bei wärmeren Temperaturen, während unterhefe untergärige Lagerhefe ist.
Verwandte Begriffe
Top fermentation
Ein Brauprozess, bei dem Hefezellen während der aktiven Gärung an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen.
Unterhefe
Ein deutscher Begriff für untergärige Hefe, die hauptsächlich bei der Herstellung von Lagerbieren verwendet wird.
Brewer's yeast
Die spezifischen Hefestämme, die für die Gärung von Bier gezüchtet werden, oder das inaktive Nebenprodukt, das als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wird.