Ein mechanischer Knetprozess (Malaxieren), der hauptsächlich bei der Olivenölherstellung eingesetzt wird, bei dem die gemahlene Paste bei kontrollierten Temperaturen langsam geknetet wird. Die sanfte Mischbewegung bricht Emulsionen auf und ermöglicht es mikroskopisch kleinen Öltröpfchen, sich zu größeren Tropfen zusammenzuschließen, die durch eine Zentrifuge leicht getrennt werden können. Die Kontrolle von Zeit und Temperatur während dieses Schritts ist entscheidend, um die Ausbeute zu maximieren, ohne empfindliche Aromastoffe zu beeinträchtigen.
Keep the malaxation temperature strictly under 27 degrees Celsius or we lose the cold-pressed classification for this batch.
In klarem Deutsch Halten Sie die Temperatur bei der malaxation streng unter 27 Grad Celsius, sonst verlieren wir die Klassifizierung als kaltgepresst für diese Charge.
Auch bekannt als
- kneading