Diese Technik stellt die Süße wieder her und gleicht die Säure in Produkten wie Cidre, Wein oder Met aus, die vollständig trocken vergoren sind. Da die zugesetzten Zucker eine neue Nahrungsquelle für verbliebene Hefe darstellen, muss die Flüssigkeit mit Chemikalien wie Kaliumsorbat stabilisiert, pasteurisiert oder sterilfiltriert werden, um eine Nachgärung in der Verpackung zu verhindern.
We're going to back-sweeten the cider with fresh apple juice right before we run it through the pasteurizer.
In klarem Deutsch Wir werden den Cidre direkt vor dem Durchlauf durch den Pasteur mit frischem Apfelsaft back-sweeten.
Niemals eine Charge back-sweeten, ohne sie vorher zu stabilisieren, da Sie sonst Gefahr laufen, Flaschenbomben zu bauen, wenn die Resthefe den neuen Zucker vergärt und übermäßigen Kohlensäuredruck aufbaut.
Auch bekannt als
- backsweeten