Eine mash (Maische) ist die dicke, breiartige Mischung aus geschrotetem Getreide und heißem Wasser, die zu Beginn des Brau- oder Destillationsprozesses hergestellt wird. Das Halten dieser Mischung bei bestimmten Temperaturstufen aktiviert natürliche Malzenzyme wie Amylase, die komplexe Getreidestärken in einfachere, vergärbare Zucker zerlegen. Der flüssige Teil der Maische wird schließlich als Würze abgezogen.
The mash is resting at 152 Fahrenheit, we'll start the recirculation in forty-five minutes.
In klarem Deutsch Die mash ruht bei 152 Fahrenheit, wir starten die Rezirkulation in fünfundvierzig Minuten.
Nicht zu verwechseln mit
- Wort: Die mash ist die physikalische Mischung aus Getreide und Wasser; die Würze (wort) ist die daraus extrahierte Flüssigkeit.
Verwandte Begriffe
Mash tun
Ein isoliertes oder beheiztes Gefäß, in dem geschrotetes Getreide und heißes Wasser gemischt werden, um Stärke in Zucker umzuwandeln.
Lautering
Der Prozess der Trennung der süßen flüssigen Würze von den festen Treberrückständen nach dem Maischen.
Wort
Die süße, unvergorene Flüssigkeit (Würze), die aus gemaischtem Getreide gewonnen wird und als Basis für Bier oder Whisky dient.