Un mash (macerado) es la mezcla espesa, similar a una papilla, de granos molidos y agua caliente que se crea al inicio del proceso de elaboración de cerveza o destilación. Mantener esta mezcla en reposos de temperatura específicos activa las enzimas naturales de la malta, como la amilasa, que descomponen los complejos almidones del grano en azúcares más simples y fermentables. La parte líquida del mash se drenará finalmente en forma de mosto.
The mash is resting at 152 Fahrenheit, we'll start the recirculation in forty-five minutes.
En español sencillo El mash está reposando a 152 Fahrenheit, comenzaremos la recirculación en cuarenta y cinco minutos.
No lo confunda con
- Wort: El mash es la mezcla física de grano y agua; el wort es el líquido extraído de ella.
Términos relacionados
Mash tun
Un recipiente aislado o calentado donde se mezclan los granos triturados y el agua caliente para convertir los almidones en azúcares.
Lautering
El proceso de separación del mosto líquido dulce de los sólidos del grano agotado después del macerado.
Wort
El líquido dulce y sin fermentar extraído de los granos macerados que sirve como base para la cerveza o el whisky.