Un proceso de batido mecánico utilizado principalmente en la producción de aceite de oliva (batido de la masa) en el que la pasta triturada se amasa lentamente a temperaturas controladas. La suave acción de mezclado rompe las emulsiones y permite que las gotas microscópicas de aceite se agreguen en gotas más grandes que pueden separarse fácilmente mediante una centrífuga. Controlar el tiempo y la temperatura durante este paso es fundamental para maximizar el rendimiento sin degradar los delicados compuestos aromáticos.
Keep the malaxation temperature strictly under 27 degrees Celsius or we lose the cold-pressed classification for this batch.
En español sencillo Mantenga la temperatura de malaxation estrictamente por debajo de 27 grados Celsius o perderemos la clasificación de prensado en frío para este lote.
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- kneading